Za uspešno restavracijsko poslovanje ni dovolj, da pripravite okusne jedi in jih prodate po nizkih cenah. Privabljanje novih strank v restavracijo in pridobivanje zvestobe rednih gostov je ena glavnih nalog dobrega restavratorja. Toda kako lahko pridobite njihovo zaupanje?
Zakaj se boriti za goste?
Analitiki restavracijskega poslovanja pravijo, da je povprečno število tako imenovanih zvestih gostov, torej ljudi, ki redno obiščejo določeno restavracijo (na primer enkrat ali dvakrat na mesec), približno 15% celotnega števila obiskovalcev. Hkrati takšni gostje zavodu zagotavljajo do polovice celotnega dobička, saj je njihov povprečni ček praviloma nekoliko višji od gostov, ki so prišli prvič. Poleg tega zvesti gostje lastniku restavracije kljub sezonskim upadom in krizam omogočajo, da računa na razmeroma stalen dohodek.
Programi zvestobe za prestižne restavracije ne bi smeli vključevati raznih promocij s popustom, saj bo to negativno vplivalo na njihovo podobo elitnih obratov.
Očitno je, da je zelo pomembno oblikovati skupino zvestih strank, saj je konkurenca v gostinskem poslu precej velika, kar pomeni, da restavracija potrebuje redne goste, ki ne bodo le redno obiskovali restavracije, da bi lahko preživela in napredovala. sami, ampak ga priporočajo tudi prijateljem, sorodnikom in kolegom. Tradicionalno so različni programi za vzpostavljanje in ohranjanje zvestobe veliko cenejši od dela privabljanja novih strank v restavracijo.
Pridobivanje zaupanja
Da bi ljudje, ki pridejo v restavracijo, postali njeni redni gostje, je potrebnih več pomembnih stvari. Najprej morate izpolniti njihova pričakovanja glede obiska ustanove. Gostje restavracije praviloma pričakujejo določeno raven kakovosti, storitve in pozornosti glede na porabljeni denar. Izziv za restavracijo je v celoti izpolniti ta pričakovanja.
Vendar je to le prvi korak: seveda bo privedel do tega, da bo vaš gost zadovoljen, a zaupanje je še daleč. Razviti morate program nagrajevanja za zvestobo, ki bo vedno znova pripeljal zadovoljne goste v vaš obrat. To so lahko različne diskontne kartice s skupnimi popusti ali točkovni program, ki gostom omogoča, da prejmejo brezplačne obroke po zbranem določenem številu točk. Poleg tega ne smete zanemarjati pošiljanja vabil in daril po SMS in e-pošti. To še posebej velja za slovesne priložnosti, na primer za rojstne dneve. To seveda zahteva zbiranje osebnih podatkov obiskovalcev, ki se najpogosteje opravi z zaslišanjem med izdajo pogoste kartice gostov.
Učinkovit način pridobivanja zaupanja je nagovor običajnega gosta po imenu, ki ga lahko prepoznamo tudi posredno, na primer z branjem na plastični kartici.
Z razvojem družbenih omrežij so začele igrati pomembno vlogo povratne informacije, izražene v ocenah obiskovalcev določene restavracije na internetu, pa tudi v odzivu uprave restavracije na te ocene. Tudi nezadovoljnega gosta lahko restavracija znova pritegne, če se pravilno odzovete na njegovo negativno oceno, ponudite odškodnino ali popust. Ljudje se načeloma pozitivno odzovejo na vsako pozornost, od srečanja z direktorjem restavracije v avli do vljudnega odziva na negativno oceno.
