V suši barih zvitke in suši vedno postrežemo z "zeleno" začimbo. Nekomu ni všeč zaradi močne ostrine, a mnogi so nad njim navdušeni, ker vasabi hrani daje posebno "lupino".
Uživanje wasabija
Wasabi je vrsta hrena, ki je v japonski kuhinji zelo priljubljena. Gojijo ga od 10. stoletja. Raste ob bregovih ali v hladni vodi gorskih rek. Rastlina ima specifičen oster vonj. Wasabi, pridelani na obali, imajo bolj izrazit okus kot vodne rastline.
Vročo začimbo dobimo iz zelene korenine z mletjem. Najpogosteje se uporablja za pripravo sušija. Trava je gosto plazeče steblo z zaobljenimi listi, ki včasih doseže 45 metrov dolžine.
Uporabni vitamini in minerali v sestavi wasabija:
• Vitamini A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Folna kislina, niacin, piridoksin, tiamin
• Beljakovine, kalcij, kalij, baker, cink, mangan, magnezij
• Naravne maščobe in ogljikovi hidrati.
Začimba je zelo bogata z izotiocinati, ki se borijo proti kariesu. Če vsak dan uživate pasto wasabi, lahko preprečite propadanje zob. Poleg tega se lahko wasabi uporablja za boj proti različnim rakavim tumorjem. V kombinaciji s surovo ribo ima pasta močne protimikrobne lastnosti.
Uporaba wasabija ugodno vpliva na delovanje želodca in pljuč. Wasabi je tudi odličen pomočnik za krepitev imunosti in preprečevanje staranja telesnih celic. Navsezadnje vsi vedo, da so Japonci dolgoživci, predvsem po zaslugi tradicionalne kuhinje te države. Japonski znanstveniki si močno prizadevajo za preučevanje in uporabo wasabija pri pripravi različnih zdravil.
Uporaba vasabija pri kuhanju
Wasabi omaka se odlično poda k solatam in kumaricam. Testenine lahko naredite sami, tako da kupite svežo korenino wasabija in jo naribate na drobno ribico. Če kupite prašek, bo dovolj, da ga zmešate z vodo v enakih delih.
Dodajanje ene pest testenin mesni marinadi bo dodalo aromo in okusen okus. Meso je treba prekriti z marinado in pustiti en dan. Ta čas je povsem dovolj za impregnacijo in aromatiziranje. Majoneza, pomešana z majhno količino vasabija, bo dobila nenavaden pikanten okus in subtilno ostrino.
Wasabi raste izključno na Japonskem zaradi posebnih pogojev gojenja rastline, kar bistveno vpliva na njeno vrednost. Pravega wasabija lahko poskusite le na Japonskem ali v dragih restavracijah. V obratih srednje in poceni cenovnih kategorij se hren v prahu pogosto odda kot vasabi.
