Hrana igra veliko vlogo pri vzdrževanju vitalnih funkcij telesa. Je vir energije in gradbeni material za celice. Vitamini in elementi v hrani prispevajo k ohranjanju lepote in zdravja že vrsto let.
Vsebnost vitaminov v osnovnih živilih
Vitamini igrajo veliko vlogo v življenju telesa. Sodelujejo pri uravnavanju presnovnih procesov, pri hematopoezi, pri proizvodnji encimov in hormonov. Po zaslugi vitaminov se telo lahko bori proti negativnim vplivom na svoje stanje v okoliškem svetu. Vse vitamine, razen vitamina D in nekaterih vrst skupine B, telo prejme od zunaj. Uživanje hrane, bogate z vitamini, pomaga ohranjati lepoto in zdravje kože, las in sluznice. Ločijo se vitamini, topni v vodi in v maščobah. Prvi vključujejo vitamine skupine B, C in PP, prispevajo k normalnemu delovanju prebavnega, centralnega živčnega sistema in sodelujejo v oksidativnih procesih. Tudi njihova prisotnost v telesu prispeva k aktivni presnovi beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. Voda topni vitamini se nahajajo v živilih, kot so stročnice, meso, jetra, krompir, jajca, oreški, sončnična semena, gobe in še nekaj drugih. V maščobah topni vitamini so potrebni za dobro kožo in lase, za ohranjanje vida in imunosti, sodelujejo pri uravnavanju presnove kalcija in fosforja ter uravnavajo proces strjevanja krvi. Veliko jih najdemo v paradižniku, korenju, zeleni čebuli, zeleni solati, peteršilju, rakitovcu, kislici, ajdi, ovseni kaši, ribah in drugih izdelkih.
Vsebnost vitaminov podobnih snovi v osnovnih živilih
Od vitaminov se razlikujejo po tem, da njihovo pomanjkanje ne povzroča patoloških sprememb v telesu. Po svojih bioloških funkcijah so bolj podobne aminokislinam. Glavna naloga vitaminov podobnih snovi je ta, da pomagajo telesu pri absorpciji vitaminov in mineralov, igrajo pomembno vlogo pri presnovi, pri normalnem delovanju živčnega in prebavnega sistema ter sodelujejo pri dihanju tkiva. Vitaminu podobne snovi najdemo v živilih, kot so ribez, meso, zelje, maline, agrumi, grozdje, špinača, zeleni čaj, pivski kvas itd.
Vsebnost makrohranil v osnovnih živilih
To so glavni udeleženci v presnovi vodne soli v telesu, zato je zelo pomembno, da jih uživamo v pravih količinah. Toda njihov presežek lahko povzroči toksičen učinek. Človeško telo potrebuje 5 do 30 μg kalija na dan, 400 do 800 mg kalcija, 40 do 170 mg magnezija, 300 do 800 mg fosforja, 5 do 30 μg klora in približno 0,5 g natrija. Veliko kalija najdemo v mleku, bananah, slivah, rozinah. Vsi mlečni in fermentirani mlečni izdelki so bogati s kalcijem. Telo z magnezijem oskrbujejo ajda, ovseni zdrob, suhe marelice, solata, krompir, stročnice. Dnevne potrebe po natriju se zadovoljijo z uživanjem soli. Morski sadeži, proso in jetra vsebujejo veliko fosforja, sol, oljke, sir, kruh, meso, vloženi in nasoljeni pripravki pa so bogati s klorom.
Vsebnost mikrohranil v osnovnih živilih
Makrohranila so nujna tudi v življenju telesa. Obstajajo tri vrste:
- bistvenega pomena, katerega presežek ima lahko toksičen učinek, vključno z jodom, selenom, fluorom, manganom, bakrom in cinkom;
- strupeni, njihov vstop v človeško telo vključuje različne zastrupitve, to so elementi, kot so živo srebro, arzen, svinec in kadmij;
- nevtralen, nima izrazitega vpliva na telo, je bor, aluminij, litij in srebro.
Makrohranila, potrebna za telo, vsebujejo lečo, sadje, šipke, morske sadeže, meso, zelenjavo, zelišča, stranske proizvode, suho sadje, žita, mlečne izdelke, jagodičevje, oreščke in številne druge izdelke.
